IkhtisarSirup Malt
Sirup malt adalah produk gula pati yang terbuat dari bahan baku seperti pati jagung melalui proses pencairan, sakarifikasi, filtrasi, dan pemekatan, dengan maltosa sebagai komponen utamanya. Berdasarkan kandungan maltosa, sirup malt dapat diklasifikasikan menjadi maltosa M40, M50, M70, dan maltosa kristal. Tingkat kemanisannya sekitar 30%-40% dari sukrosa, serta memiliki kelarutan air, lipofilisitas, serta ketahanan asam dan panas yang sangat baik, sehingga banyak digunakan dalam produksi permen, kue kering, makanan penutup beku, dan produk farmasi.
Proses ProduksiSirup Malt
Produksi industri modern terutama mengadopsimetode enzim penuh, yang menawarkan kondisi reaksi ringan, spesifisitas tinggi, serta mekanisasi dan industrialisasi yang mudah dibandingkan dengan sakarifikasi ekstrak malt tradisional. Enzim kunci dalam proses ini adalahβ-amilase, yang menghidrolisis ikatan glikosidik α-1,4 dari ujung non-pereduksi molekul pati untuk menghasilkan maltosa tetapi tidak dapat menghidrolisis ikatan glikosidik α-1,6.
Pengembangan sirup malt terutama difokuskan pada:
- Tinggi-sirup maltdengan kandungan padat ≥80%, yang tetap stabil tanpa kristalisasi dalam kondisi penyimpanan normal.
- Produksi maltosa murni.
Dalam produksi sirup malt tinggi, tingkat pencairan harus dikontrol dengan hati-hati, denganNilai DE (Dextrose Equivalent) tidak melebihi 10Namun, nilai DE yang lebih rendah dapat menyebabkan peningkatan viskositas selama sakarifikasi, penurunan efisiensi enzimatik, dan berdampak negatif pada kualitas produk akhir.
Tantangan dan Optimasi Hidrolisis Susu Pati Konsentrasi Tinggi
Hidrolisis pati menjadi gula melibatkan dua tahap:pencairan dan sakarifikasiProses tradisional menggunakanSusu pati 25%-35%, membutuhkan air dalam jumlah besar. Karena hanya sebagian kecil air ini yang dibutuhkan untuk reaksi enzimatik, sebagian besar air harus diuapkan setelah sakarifikasi, yang menyebabkan peningkatankonsumsi energi dan biaya produksiSelain itu, beberapa proses fermentasi memerlukanlarutan gula dengan konsentrasi lebih dari 40%, menciptakan permintaan akan kandungan padatan yang lebih tinggi dalam cairan yang disakarifikasi.
Meningkatkankonsentrasi susu patimerupakan cara yang efektif untuk mengurangi biaya penguapan. Namun, sistem konsentrasi tinggi mengakibatkan peningkatanviskositas, hidrolisis substrat yang tidak lengkap, dan penurunan efisiensi enzimatik. Dalam produksi industri, untuk mendapatkansirup maltdengan kandungan maltosa ≥90%Konsentrasi susu pati biasanya dikontrol pada10%-20%, tidak melebihi25%Penelitian di masa mendatang sebaiknya berfokus pada optimalisasi hidrolisis enzimatik dalam kondisi konsentrasi substrat tinggi untuk meningkatkan produktivitas dan efisiensi ekonomi.
Pengukur Kepadatan Online Lonnmeter diSirup MaltProduksi
Selama produksi sirup malt, pemantauan konsentrasi cairan sakarifikasi secara real-time sangat penting untuk memastikan kualitas produk.LonnmeterSirup MaltPengukur Kepadatanmemberikan pemantauan yang tepat terhadap konsentrasi susu pati dan cairan gula selamapencairan dan sakarifikasi, mencapai:
✅Pemantauan konsentrasi waktu nyata, mengurangi kesalahan pengambilan sampel manual dan meningkatkan efisiensi produksi.
✅Kontrol titik akhir sakarifikasi otomatis, memastikan kandungan maltosa yang stabil.
✅Optimalisasi proses penguapan, mengurangi konsumsi energi dan meningkatkan manfaat ekonomi.
Dengan penerapanLonnmeterPengukur Kepadatan Online, produsen dapat mencapai hasil yang lebih tepatkontrol proses, memperbaikiotomatisasi, mengurangibiaya, dan memastikan lebih banyakproduksi yang efisien dan stabil.
Waktu posting: 11-Feb-2025
