Pengukuran Konsentrasi Jus Mangga
Mangga berasal dari Asia dan kini dibudidayakan di daerah-daerah hangat di seluruh dunia. Ada sekitar 130 hingga 150 varietas mangga. Di Amerika Selatan, varietas yang paling umum ditanam adalah mangga Tommy Atkins, mangga Palmer, dan mangga Kent.
01 Alur Kerja Pengolahan Mangga
Mangga adalah buah tropis dengan daging buah yang manis, dan pohon mangga dapat tumbuh hingga ketinggian 30 meter. Bagaimana mangga diolah menjadi bubur atau jus konsentrat yang bergizi dan sehat? Mari kita telusuri alur kerja pengolahan jus konsentrat mangga!
Lini produksi jus konsentrat mangga meliputi langkah-langkah berikut:
1. Pencucian Mangga
Mangga yang dipilih direndam dalam air bersih untuk dibersihkan lebih lanjut dengan sikat lembut. Kemudian mangga direndam dalam larutan asam klorida 1% atau larutan deterjen untuk membilas dan menghilangkan residu pestisida. Pencucian merupakan langkah pertama dalam jalur produksi mangga. Setelah mangga dimasukkan ke dalam tangki air, kotoran apa pun dihilangkan sebelum melanjutkan ke tahap berikutnya.
2. Pemotongan dan Pengikisan
Biji mangga yang dibelah dua dibuang menggunakan mesin pemotong dan pengupas biji.
3. Pelestarian Warna dengan Perendaman
Mangga yang dibelah dua dan dibuang bijinya direndam dalam larutan campuran asam askorbat dan asam sitrat 0,1% untuk mempertahankan warnanya.
4. Pemanasan dan Pemulsaan
Potongan mangga dipanaskan pada suhu 90°C–95°C selama 3–5 menit untuk melunakkannya. Kemudian, potongan mangga tersebut dimasukkan ke dalam mesin pengupas dengan saringan 0,5 mm untuk membuang kulitnya.
5. Penyesuaian Rasa
Bubur mangga olahan disesuaikan dengan cita rasanya. Cita rasanya dikontrol berdasarkan rasio tertentu untuk meningkatkan cita rasanya. Penambahan bahan tambahan secara manual dapat menyebabkan ketidakstabilan cita rasa.pengukur brix sebarismembuat terobosan dalam akuratpengukuran derajat brix.
6. Homogenisasi dan Degassing
Homogenisasi memecah partikel pulp yang tersuspensi menjadi partikel yang lebih kecil dan mendistribusikannya secara merata dalam jus konsentrat, meningkatkan stabilitas dan mencegah pemisahan.
- Jus konsentrat dialirkan melalui homogenizer bertekanan tinggi, tempat partikel pulp dan zat koloid dipaksa melalui lubang kecil berdiameter 0,002–0,003 mm di bawah tekanan tinggi (130–160 kg/cm²).
- Sebagai alternatif, penggiling koloid dapat digunakan untuk homogenisasi. Saat sari konsentrat mengalir melalui celah 0,05–0,075 mm penggiling koloid, partikel pulp mengalami gaya sentrifugal yang kuat, yang menyebabkannya saling bertabrakan dan bergesekan.
Sistem pemantauan cerdas waktu nyata, seperti pengukur konsentrasi jus mangga daring, sangat penting untuk mengendalikan konsentrasi jus secara tepat.
7. Sterilisasi
Tergantung pada produknya, sterilisasi dilakukan menggunakan pelat atau sterilisator tabung.
8. Jus Konsentrat Mangga yang Mengisi
Peralatan dan proses pengisian berbeda-beda, tergantung pada jenis kemasan. Misalnya, lini produksi minuman mangga untuk botol plastik berbeda dengan lini produksi untuk karton, botol kaca, kaleng, atau karton Tetra Pak.
9. Pengemasan Pasca Jus Konsentrat Mangga
Setelah pengisian dan penyegelan, sterilisasi sekunder mungkin diperlukan, tergantung pada prosesnya. Namun, karton Tetra Pak tidak memerlukan sterilisasi sekunder. Jika sterilisasi sekunder diperlukan, biasanya dilakukan dengan menggunakan sterilisasi semprot terpasteurisasi atau sterilisasi botol terbalik. Setelah sterilisasi, botol kemasan diberi label, diberi kode, dan dikemas.
02 Seri Bubur Mangga
Bubur mangga beku 100% alami dan tidak difermentasi. Bubur ini diperoleh dengan mengekstraksi dan menyaring sari mangga dan diawetkan sepenuhnya melalui metode fisik.
03 Seri Jus Konsentrat Mangga
Jus konsentrat mangga beku 100% alami dan tidak difermentasi, diproduksi dengan mengekstraksi dan mengonsentrasikan jus mangga. Jus konsentrat mangga mengandung lebih banyak vitamin C daripada jeruk, stroberi, dan buah-buahan lainnya. Vitamin C membantu meningkatkan aktivitas sel-sel imun, sehingga minum jus mangga dapat meningkatkan sistem imun tubuh.
Kandungan daging buah dalam jus konsentrat mangga berkisar antara 30% hingga 60%, yang mempertahankan kadar vitamin aslinya yang tinggi. Mereka yang lebih suka rasa manis yang rendah dapat memilih jus konsentrat mangga.
Waktu posting: 24-Jan-2025
